水果和蔬菜生产商和合作社使用各种流程来保护农产品。其中一个过程是在出售前对水果和蔬菜进行打蜡。给这些食品打蜡会封住它们，保护它们免受害虫和疾病的侵害，并防止它们变干，从而保持新鲜。就其性质而言，蜡还能增强经处理的水果的外观。
吗啉是一种添加到一些用于涂抹苹果的蜡的物质。它通常以吗啉油酸盐的形式加入到蜡中，并溶解并涂抹蜡，从而使涂层以水基液体形式施用。当蜡通过热空气处理干燥时，任何残留的吗啉蒸发，只留下痕量水平。
吗啉在加拿大已经使用了大约二十五年，作为一些涂料的一部分，并已被允许在包括澳大利亚和美国在内的其他国家使用。
加拿大卫生部在管理这种产品方面的作用
虽然大多数水果和蔬菜涂料成分本身不受管制，但加拿大卫生部通常在加拿大使用之前评估任何用于此类涂料的新化学品。这与加拿大卫生部门制定食品安全标准的作用是一致的。
加拿大卫生部最近对吗啉的评估
加拿大卫生部定期对食品加工应用中使用的化学品进行重新评估。这允许考虑任何新的科学证据。加拿大卫生部最近完成了对用于苹果蜡涂层的吗啉的重新评估。审查包括对以下方面的详细评估：
吗啉的毒性以及称为N-亚硝基吗啉的毒性反应产物;
在这种涂层中使用吗啉导致这些物质的潜在暴露; 和
对水果消费者的任何潜在风险。
加拿大卫生部建议加拿大人食用含有水果和蔬菜的均衡多样的饮食。受控的气氛储存以及在苹果上使用蜡涂层有助于加拿大人全年在我们的饮食中获得这种重要的水果。
ARCHIVED - 苹果蜡涂层中吗啉的健康危害评估综述
吗啉是一种用于制备水果和蔬菜蜡涂层的溶剂和乳化剂。在饮食中主要由天然存在的硝酸盐形成的过量亚硝酸盐存在下，吗啉可被化学改性（亚硝化）以形成N-亚硝基吗啉（NMOR），其是啮齿动物中具有遗传毒性的致癌物。虽然单用吗啉似乎不会引起健康问题，但主要问题是摄入时是否能够产生足够的NMOR，从而构成健康风险。
吗啉本身既不是致癌物质也不是致畸胎，并且不会对大鼠和小鼠造成慢性毒性。基于慢性口服毒性研究中未观察到的不良反应水平（NOAEL）和几项安全因素，估计每日可接受摄入量（ADI）为0.48 mg / kg bw / day。当不考虑亚硝化的潜力时，儿童和成人各自的吗啉暴露量约为ADI的8％和5％，并且不值得担心。
在实验动物中进行的研究中，已经确定NMOR的形成取决于施用足够大剂量的吗啉和亚硝酸盐。在这些特定的条件下，喂养吗啡和亚硝酸盐的大鼠发生肝细胞癌（肝癌），可能是由于形成NMOR。虽然人们通常认为在任何接触基因毒性致癌物的水平上都存在一定程度的危害，但实际暴露可能很低，以至于健康风险基本上可以忽略不计。使用外部大鼠肿瘤数据来估计人类的安全剂量（4.3ng / kg体重/天）。
关于在含有吗啉的蜡涂布的苹果上存在NMOR：
没有NMOR被确定存在于这些苹果上，并且当在苹果肉存在下进行的实验中将吗啉和亚硝酸盐结合时没有形成NMOR。
研究了在消化过程中吗啉可能被人亚硝化以形成NMOR的可能性。由于没有关于吗啉对NMOR的亚硝化速率的直接人类数据，所以这是间接估计的。
还考虑了苹果中存在的抗氧化剂的抑制作用。
从估计的吗啉暴露量来看，成人和儿童可能内源形成的NMOR分别估计为2.2和3.6 ng / kg bw / day。这种可能暴露于吗啡啉在苹果上产生的NMOR小于上述4.3ng / kg体重/天的安全剂量。
NMOR形成的这种估计的不确定性包括人和大鼠之间的生理差异以及消耗的亚硝酸盐的实际水平。这些不确定性不太可能会增加估计的NMOR形成。
得出的结论是，目前在水果和蔬菜的蜡涂层中使用的吗啉不会对健康构成风险。